Menu #2 2016 – Cetrioli ripieni di verdure del Vesuvio e feta

Ingredienti per 4 persone:

  • 6-7 pomodorini del Vesuvio (non completamente maturi)2 cetrioli grandi
  • 100 g di feta
  • 3-4 peperoncini verdi di fiume
  • ¼ di cipolla rossa
  • Olio extravergine di oliva
  • Rucola e erba portulaca del Vesuvio
  • Basilico
  • sale

Procedimento:

Preparare le verdure: lavarle, tagliare i pomodorini, i peperoncini e la cipolla a dadini piccoli e metterli in una ciotola. Tritare leggermente la rucola e l’erba portulaca con il basilico e aggiungerli alle verdure a dadini. Aggiungere infine la feta tagliata a cubetti piccoli. Condire con un po’ di olio e sale. Lasciar insaporire l’insalata in frigo per 30 minuti circa.

Lavare i cetrioli, pelarli e tagliarli a fette di 2-3 centimetri, scavarli al centro per eliminare i semi, facendo attenzione a non rompere le fette.

Adagiare le fette su un piatto di portata e riempirle con l’insalata precedentemente preparata.

Servire subito.

verdure vesuvio

Potrebbe anche interessarti...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *